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Et si on parlait du boeuf ?

Notre boeuf de race limousine est une viande de haute gamme, fine, maigre et juteuse, une viande de prestige .

boeuf

1 Collier 6 Onglet et bavette
2 Côtes et entrecôtes 7 Flanchet
3 Faux-filet et filet 8 Plat de côte et tendon
4 Rumsteck 9 Macreuse et jumeau
5 Tranche grasse et gîte à la noix 10 Gîte

Les découpes du boeuf

  • Les morceaux à griller ou à poêler
  • Noix d’entrecôte
  • Entrecôte marseillaise
  • Côtes
  • Filet de bœuf
  • Bavette
  • Onglet
  • Hampe
  • Araignée
  • Merlan
  • Poire
  • Paleron
  • Rumsteck
  • Macreuse à bifteck
  • Tranche
  • Pièce ronde ou tranche grasse

imagesCAVIS1GW - Copie (2) Côte de bœuf, rôti de bœuf

  • À rôtir
  • Rosbif dans la  tranche
  • Rosbif dans le rond parisien ou la tranche grasse
  • Rosbif dans le filet
  • Rosbif dans la poire
  • Rosbif dans la macreuse
  • Rosbif dans le rumsteck
  • À mijoter
  • Jarret de la cuisse ou de l’épaule
  •  Paleron
  •  Macreuse
  •  Gîte nerveux ou jumeau de bœuf
  •  Cœur de collier
  •  Basse côte
  •  Plat de côte
  •  Joue et queue

Idéal pour : daube, ragoût, bourguignon et braisé

  • A bouillir : le pot au feu
  • Jarret
  •  Paleron
  •  Macreuse
  •  Plat de côte
  •  Flanchet
  •  Poitrine de bœuf
  •  Gîte nerveux et jumeau de bœuf
  •  Joue et queue

La cuisson idéale selon les morceaux

En grillade

pour les entrecôtes, onglets, filets, bavettes et côtes de bœuf, la cuisson recommandée varie selon l’épaisseur, de 1 à 15 min pour chaque côté.

En rôti

pour les filets, faux-filets, rumstecks, aiguillettes, 15 min par livre de viande.

Le pot-au-feu

avec le gîte, le jumeau, le plat de côtes, le tendron… 4 h de cuisson (1h30 en autocuiseur)

En brochettes

pour le rond de gîte, 7 min de cuisson suffisent

En daube

pour le paleron, la macreuse, le gîte, la poitrine, cuire environ 3 h (1h en autocuiseur)