Et si on parlait du boeuf ?
Notre boeuf de race limousine est une viande de haute gamme, fine, maigre et juteuse, une viande de prestige .
| 1 | Collier | 6 | Onglet et bavette |
| 2 | Côtes et entrecôtes | 7 | Flanchet |
| 3 | Faux-filet et filet | 8 | Plat de côte et tendon |
| 4 | Rumsteck | 9 | Macreuse et jumeau |
| 5 | Tranche grasse et gîte à la noix | 10 | Gîte |
Les découpes du boeuf
- Les morceaux à griller ou à poêler
- Noix d’entrecôte
- Entrecôte marseillaise
- Côtes
- Filet de bœuf
- Bavette
- Onglet
- Hampe
- Araignée
- Merlan
- Poire
- Paleron
- Rumsteck
- Macreuse à bifteck
- Tranche
- Pièce ronde ou tranche grasse
Côte de bœuf, rôti de bœuf
- À rôtir
- Rosbif dans la tranche
- Rosbif dans le rond parisien ou la tranche grasse
- Rosbif dans le filet
- Rosbif dans la poire
- Rosbif dans la macreuse
- Rosbif dans le rumsteck
- À mijoter
- Jarret de la cuisse ou de l’épaule
- Paleron
- Macreuse
- Gîte nerveux ou jumeau de bœuf
- Cœur de collier
- Basse côte
- Plat de côte
- Joue et queue
Idéal pour : daube, ragoût, bourguignon et braisé
- A bouillir : le pot au feu
- Jarret
- Paleron
- Macreuse
- Plat de côte
- Flanchet
- Poitrine de bœuf
- Gîte nerveux et jumeau de bœuf
- Joue et queue
La cuisson idéale selon les morceaux
En grillade
pour les entrecôtes, onglets, filets, bavettes et côtes de bœuf, la cuisson recommandée varie selon l’épaisseur, de 1 à 15 min pour chaque côté.
En rôti
pour les filets, faux-filets, rumstecks, aiguillettes, 15 min par livre de viande.
Le pot-au-feu
avec le gîte, le jumeau, le plat de côtes, le tendron… 4 h de cuisson (1h30 en autocuiseur)
En brochettes
pour le rond de gîte, 7 min de cuisson suffisent
En daube
pour le paleron, la macreuse, le gîte, la poitrine, cuire environ 3 h (1h en autocuiseur)