L’agneau !

La Boucherie Atlas vous certifie un agneau de qualité, qui viendra agrémenter vos plats en saveurs variées !

1	Collier	6	Gigot
2	Côte découverte	7	Poitrine
3	Côte seconde & première	8	Haut de côtes
4	Filet & côte filet	9	Epaule
5	Selle

Carré d’agneau

Temps de cuisson de l’agneau

Type de cuisson	Temps de cuisson
Braisé	1 heure à 1 heure 30
Grillades et côtelettes à la poêle	3 à 4 min par face
Ragoût (navarin…)	1 heure 30
Rôti d’agneau à la broche	20 min par 500 g
Rôti d’agneau au four	15 min par 500 g

Gigot d’agneau

Quantité d’agneau à prévoir par personne

Morceau	Quantité
Côtelette	150 g par personne
Épaule avec os	180 à 200 g par personne
Gigot, selle et épaule sans os	130 à 160 g par personne
Navarin (collet, poitrine)	200 g par personne

Quel morceau d’agneau choisir ?

Morceau	Utilisation	Spécificités
Gigot	Rôti	Viande maigre, tendre et savoureuse
Côtelette ou côte découverte	Grillade	Les côtelettes dans le filet sont les plus savoureuses
Épaule	Rôti ou braisé	Préférez la préparer en rôti avec os. La viande sera très savoureuse
Poitrine, collet	Ragoût (navarin) ou braisé	Le collet est le plus maigre, et approprié à cette cuisson !