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la Boucherie Atlas au service de votre table
L’agneau !
La Boucherie Atlas vous certifie un agneau de qualité, qui viendra agrémenter vos plats en saveurs variées !

1 |
Collier |
6 |
Gigot |
2 |
Côte découverte |
7 |
Poitrine |
3 |
Côte seconde & première |
8 |
Haut de côtes |
4 |
Filet & côte filet |
9 |
Epaule |
5 |
Selle |
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|

Carré d’agneau
Temps de cuisson de l’agneau
Type de cuisson |
Temps de cuisson |
Braisé |
1 heure à 1 heure 30 |
Grillades et côtelettes à la poêle |
3 à 4 min par face |
Ragoût (navarin…) |
1 heure 30 |
Rôti d’agneau à la broche |
20 min par 500 g |
Rôti d’agneau au four |
15 min par 500 g |

Gigot d’agneau
Quantité d’agneau à prévoir par personne
Morceau |
Quantité |
Côtelette |
150 g par personne |
Épaule avec os |
180 à 200 g par personne |
Gigot, selle et épaule sans os |
130 à 160 g par personne |
Navarin (collet, poitrine) |
200 g par personne |
Quel morceau d’agneau choisir ?
Morceau |
Utilisation |
Spécificités |
Gigot |
Rôti |
Viande maigre, tendre et savoureuse |
Côtelette ou côte découverte |
Grillade |
Les côtelettes dans le filet sont les plus savoureuses |
Épaule |
Rôti ou braisé |
Préférez la préparer en rôti avec os. La viande sera très savoureuse |
Poitrine, collet |
Ragoût (navarin) ou braisé |
Le collet est le plus maigre, et approprié à cette cuisson ! |