Passons au veau !
Élevage Rhône-Alpes des frères Drevon, viande française de qualité.
les veaux des Frères Drevon ont obtenu le logo CQC (Critère Qualité Certifié) qui garantit une viande de qualité et une méthode respectueuse du bien-être animal, une traçabilité totale et une tendreté incomparable.
1 | Collier (pour plats en sauce, à braiser, à rôtir) |
2 | Côte découverte (à griller, poêler, rôtir) |
3 | Côte seconde (à griller, poêler, rôtir) |
4 | Côte première (à griller, poêler, rôtir) |
5 | Filet (à poêler, à rôtir) |
6.7 | Côte filet (à poêler, à rôtir) |
8 | Quasi ( à rôtir) |
9.10.11 | Noix. Sous noix (escalopes à griller, rôtir, poêler) |
12 | Flanchet (plats en sauce, à bouillir) |
13 | Tendron (à bouillir, à poêler) |
14 | Poitrine (plats en sauce à bouillir, à braiser) |
15 | Epaule (plats en sauce,en cocotte, à griller, à rôtir) |
16 | Jarret (à bouillir, en sauce) |
Temps de cuisson du veau
Type de cuisson | Temps de cuisson |
Bouilli (blanquette…) | 1 heure 30 |
Braisé | 1 heure 30 à 2 heures |
Escalope à la poêle | 4 à 5 min par face |
Côte | 5 à 7 min par face |
Paupiette | 25 min dans un fait-tout ou 20 mn au four |
Rôti de veau au four | 30 min par 500 gr |
De délicieuses paupiettes de veau.
Quantité de veau à prévoir par personne
Morceau | Quantité |
Escalope, rôti de noix, épaule désossée | 130 g par personne |
Côtelette, filet | 150 g par personne |
Blanquette avec os ou jarret | 250 g par personne |
Blanquette sans os | 180 à 200 g par personne |
Collier de veau pour réaliser une blanquette.
recette sur le site à disposition
Quel morceau de veau choisir ?
Morceau | Utilisation | Spécificités |
Noix de veau | Rôti, escalope ou paupiette | Viande maigre, tendre et savoureuse |
Quasi | Rôti | Tendre et moelleuse mais légèrement entrelardée |
Côte filet | Rôti ou côtelette | Viande très moelleuse et tendre mais légèrement entrelardée |
Épaule | Rôtie ou braisée | Viande maigre et moelleuse |
Poitrine, tendron ou flanchet | Ragoût ou blanquette | Viande savoureuse et moelleuse avec os |
Jarret | Bouilli, ragoût ou braisé | Viande gélatineuse et moelleuse avec os |