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Passons au veau !

Élevage Rhône-Alpes des frères Drevon, viande française de qualité.

les veaux des Frères Drevon ont obtenu le logo CQC (Critère Qualité Certifié) qui garantit une viande de qualité et une méthode respectueuse du bien-être animal, une traçabilité totale et une tendreté incomparable.

 

 

veau

1 Collier (pour plats en sauce, à braiser, à rôtir)
2 Côte découverte (à griller, poêler, rôtir)
3 Côte seconde (à griller, poêler, rôtir)
4 Côte première (à griller, poêler, rôtir)
5 Filet (à poêler, à rôtir)
6.7 Côte filet (à poêler, à rôtir)
8 Quasi ( à rôtir)
9.10.11 Noix. Sous noix (escalopes à griller, rôtir, poêler)
12 Flanchet (plats en sauce, à bouillir)
13 Tendron (à bouillir, à poêler)
14 Poitrine (plats en sauce à bouillir, à braiser)
15 Epaule (plats en sauce,en cocotte, à griller, à rôtir)
16 Jarret (à bouillir, en sauce)

Temps de cuisson du veau

Type de cuisson Temps de cuisson
Bouilli (blanquette…) 1 heure 30
Braisé 1 heure 30 à 2 heures
Escalope à la poêle 4 à 5 min par face
Côte 5 à 7 min par face
Paupiette 25 min dans un fait-tout ou 20 mn au four
Rôti de veau au four 30 min par 500 gr

paupiette-de-veau-label-rouge

De délicieuses paupiettes de veau.

Quantité de veau à prévoir par personne

Morceau Quantité
Escalope, rôti de noix, épaule désossée 130 g par personne
Côtelette, filet 150 g par personne
Blanquette avec os ou jarret 250 g par personne
Blanquette sans os 180 à 200 g par personne

Collier de veau pour réaliser une blanquette.

recette sur le site à disposition

Quel morceau de veau choisir ?

Morceau Utilisation Spécificités
Noix de veau Rôti, escalope ou paupiette Viande maigre, tendre et savoureuse
Quasi Rôti Tendre et moelleuse mais légèrement entrelardée
Côte filet Rôti ou côtelette Viande très moelleuse et tendre mais légèrement entrelardée
Épaule Rôtie ou braisée Viande maigre et moelleuse
Poitrine, tendron ou flanchet Ragoût ou blanquette Viande savoureuse et moelleuse avec os
Jarret Bouilli, ragoût ou braisé Viande gélatineuse et moelleuse avec os