Passons au veau !

Élevage Rhône-Alpes des frères Drevon, viande française de qualité.

les veaux des Frères Drevon ont obtenu le logo CQC (Critère Qualité Certifié) qui garantit une viande de qualité et une méthode respectueuse du bien-être animal, une traçabilité totale et une tendreté incomparable.

 

 

1	Collier (pour plats en sauce, à braiser, à rôtir)
2	Côte découverte (à griller, poêler, rôtir)
3	Côte seconde (à griller, poêler, rôtir)
4	Côte première (à griller, poêler, rôtir)
5	Filet (à poêler, à rôtir)
6.7	Côte filet (à poêler, à rôtir)
8	Quasi ( à rôtir)
9.10.11	Noix. Sous noix (escalopes à griller, rôtir, poêler)
12	Flanchet (plats en sauce, à bouillir)
13	Tendron (à bouillir, à poêler)
14	Poitrine (plats en sauce à bouillir, à braiser)
15	Epaule (plats en sauce,en cocotte, à griller, à rôtir)
16	Jarret (à bouillir, en sauce)

Temps de cuisson du veau

Type de cuisson	Temps de cuisson
Bouilli (blanquette…)	1 heure 30
Braisé	1 heure 30 à 2 heures
Escalope à la poêle	4 à 5 min par face
Côte	5 à 7 min par face
Paupiette	25 min dans un fait-tout ou 20 mn au four
Rôti de veau au four	30 min par 500 gr

De délicieuses paupiettes de veau.

Quantité de veau à prévoir par personne

Morceau	Quantité
Escalope, rôti de noix, épaule désossée	130 g par personne
Côtelette, filet	150 g par personne
Blanquette avec os ou jarret	250 g par personne
Blanquette sans os	180 à 200 g par personne

Collier de veau pour réaliser une blanquette.

recette sur le site à disposition

Quel morceau de veau choisir ?

Morceau	Utilisation	Spécificités
Noix de veau	Rôti, escalope ou paupiette	Viande maigre, tendre et savoureuse
Quasi	Rôti	Tendre et moelleuse mais légèrement entrelardée
Côte filet	Rôti ou côtelette	Viande très moelleuse et tendre mais légèrement entrelardée
Épaule	Rôtie ou braisée	Viande maigre et moelleuse
Poitrine, tendron ou flanchet	Ragoût ou blanquette	Viande savoureuse et moelleuse avec os
Jarret	Bouilli, ragoût ou braisé	Viande gélatineuse et moelleuse avec os